春天的韭菜香而不辣，质地细嫩，用来做韭菜鸡蛋，那味道想想就已垂涎欲滴，也难怪唐代大诗人杜甫也诗云“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”。咸宁麻塘中医医院（咸宁麻塘风湿病医院）温馨提示：韭菜不仅是我们桌上的美味佳肴，还有着极高的营养价值，又有着“洗肠草”的美称。

　　为什么说韭菜的营养价值高呢?因为韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。韭菜含有的维生素种类丰富，一束韭菜的维生素的含量是一天所需摄取量的三分之一，含有的β-胡萝卜素则是人体一天所需的能量。那么多食韭菜能给我们带来哪些好处呢?
　　1、润肠开胃
　　韭菜中含有大量的植物纤维素和一些粗纤维，是<<蔬菜的几倍。人们食用后能加快胃肠运动，促进大便的生成与排泄，可以有效缓解便秘，也能减少肠癌的发生率。
　　2、美容明目

　　韭菜富含维生素A，多吃不仅可以明目和润肺，还能提高免疫力。且韭菜所含的硫化合物还能够提高黑色素细胞内的酪氨酸系统功能，从而可以有效的调节皮毛囊中的黑色素，美白祛斑，使头发变得乌黑发亮。
　　3、健脾养肝
　　中医认为，韭菜性温，能温肾助阳、益脾健胃、行气理血，多吃韭菜，可养肝健脾。现代研究则发现，韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于增进食欲，增强人们的消化功能。
　　4、降脂杀菌
　　韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但能有效降低血脂，还能防治冠心病、贫血与动脉硬化等。韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，对绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌等均有抑制杀灭的作用。