腊肉怎样腌制才好吃

腊肉，是大多数人家必备的年货之一。在腊肉的腌制上，却是千个师傅千个法，不尽相同。我根据自己的摸索和体验，近些年一直坚持着自己的做法，也推荐给过很多朋友，并在色、香、味、美等方面，得到了家人和朋友们的赞言和认可。因此，今日得空，我将自己腌制腊肉的作法，用文字方式提供给掌网的朋友们。若是有人喜欢或是认可这款腌制方法，请你不防试试，并希望下述程序和方法，能给与偿试行动中的你，带来方便和帮助。

现就我的建议付诸如下：

一、腌制时间：最好是在冬至到立春之前。（多在腊月、年前）

二、选材要求：最好是五花肉或前夹肉（因肋条太肥）。

三、注意事项：腌前不宜见水，只需用刀刮掉肉皮或它处脏物即可。

四、具体过程：

一是炒盐。将盐按每10斤肉半斤盐的比例，下锅翻炒至有泡松感觉时停火。再在停火状态下放入花椒继续翻炒（这时动作需快，避免花椒烧糊）。盐要摊冷才可使用，不然热量粘盐过快，让腊肉过咸，不好掌握抹盐的厚度。

二是在肉上面抹上薄薄的一层盐，拂匀即可。

三是将所有的肉抹盐后，再抹上薄薄的一层酱油，特别是在肉皮和肉白处。瘦肉和排骨处是可有可无。如果是五花肉就需全部抹到。颜色不宜过深，变色即可。腌肉抹酱油理由有三：a、为改观油腻视觉（还可从颜色感观上同烟薰腊肉媲美，因传统腊肉色泽的最佳境界是烟薰红色，既可以假乱真，增添入口前的视觉美感，又不受烟薰气味影响品质）。b、为去除肉腥。c、为腊肉本身不属清淡一列，味道以浓为佳，抹上酱油入内，食用时助添腊肉趣味，香润可口（在此需要提醒的是，切忌先抹酱油后抹盐。因为那样会使粘盐过多，也是致使腊肉过咸原因之一）。

四是将抹好盐和酱油的肉放入缸中，每放一层，需将盐中滚出的花椒重新撒上（当然若是抹盐时粘在了肉上更好）。待肉全部放入后，按紧即可。

五、待肉腌到七天左右时，需上下换位翻动一次，便于成色和盐的均匀，让盐的渗透，处处到位。下缸前后半月即可起卤，挂到朝阳处暴晒（时间不限）。这时，挂上的一排红杏杏、光闪闪、香喷喷的腊肉，显示着新年的喜庆，一派人寿年丰的景象便呈现在你的眼前，让你预支着新年的快乐。

提前祝大家新年快乐！