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  • #罗田美食#舌尖上的罗田——观音豆腐

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    2020/05/18 18:55:24 发布3487354 浏览16 回复2 点赞
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今天要给大家介绍一道属于我们大别山南麓，罗田的特色小吃——观音豆腐。
（身为一个罗田人，必须介绍一下属于当地的特色美食。）
观音豆腐虽然有豆腐二字，但是和豆制品一点也不沾边，它是用一种叫做观音树的树叶汁水过滤制成的，质地和凉粉有点像，但是颜色翠绿，像美丽的翡翠。

“

关于观音豆腐的来历，还有一个美丽又有点伤感的故事。

传说很久以前，人间发生了很严重的饥荒，很多农民都被活活的饿死了，横尸遍野。善良的观音菩萨见到这一幕非常不忍，就用杨柳枝洒甘露于人间，甘露洒到的地方，长出了茂密的绿树，饥民采摘树的叶子捻成汁，加入草木灰做成了豆腐状的食物，用来充饥，从而挨过了饥荒。于是村民就将这种树取名为观音树，将叶子做成的食物叫做观音豆腐。

观音豆腐的成品就是这样的，是不是特别像翡翠。
这种纯天然的绿色食品营养也非常丰富。观音豆腐含粗蛋白量高达29-34.1%，在已知植物中粗蛋白含量的前茅，含有多种维生素和微量元素，以及人体所需的19种氨基酸，是补充人体所需氨基酸最佳食物源，更是是不可多得的保健营养佳品，被誉为“森林蔬菜”。

这个是长在贫瘠土地上的观音树，这种树的叶子散发着一种特殊的味道，只要一靠近就能闻到，喜欢这种味道的朋友会觉得非常香，而且是食物的那种香味。
记得小学的时候，每年暑假我都会随妈妈一起去山上采茶叶，有一次下山的时候闻到一股奇怪的味道，就问妈妈闻到了没，她说那是观音树的叶子和花散发的味道，还告诉我关于观音树来历的那个故事。
我很好奇，说想摘一些回家试一试，然后我俩就采了满满一筐的叶子回去。
现在回忆起当初的那个情形，心里会觉得倍感珍惜，和妈妈上山采茶是很小时候的事了，那天观音豆腐的味道甚至已经记不清。
前几天，特地回老家看望妈妈，顺便做了一次观音豆腐。下面我会将观音豆腐最原始的做法、吃法分享给大家，看到这篇文章的你，是不是也回忆起了属于自己家乡的独特美食？
第一步：从山上采摘新鲜观音树的叶子，用清水漂洗干净。
第二步：漂洗干净的树叶用擀面杖捣碎，也可以直接用手使劲揉搓，这个步骤需要重复很多遍，直到叶子的汁水全部出来为止。
第三步：捣碎的叶子及出来的汁水混合物倒进纱布里过滤，用手使劲捏包好的纱布，尽量将汁水全部过滤出来。
第四步：取一点干净的草木灰，加入清水搅拌均匀，用纱布过滤杂质，然后将过滤好的草木灰水倒进之前过滤好的汁液里，搅拌均匀。（这一步非常关键，草木灰水能够让汁液凝固成块，这关乎到观音豆腐的成型问题。）
PS：别看草木灰带个灰字，但是其实一点也不脏哦，它是植物燃烧后的灰烬，还有药用的功效呢。
第五步：加入草木灰的观音豆腐静置一个小时左右便成型了，将其切成小块，然后加点生抽、葱姜蒜末、辣椒煮着吃，味道超级棒！
火灰水呈弱碱性，过滤后和观音汁液的结合，就像是一场相见恨晚的邂逅，在无声无息中酝酿出神秘的食物。
“观音豆腐”是有地域性的一种美食，它是人们自制的一种豆腐，营养价值非常的高，做出来的味道也非常的鲜美。更重要的是，它对人体的好处非常多，富含多种微量元素、维生素、氨基酸，是一款非常好的保健食品。
这个时节，观音树叶正值茂盛期，你想尝尝的话，不妨去亲自做一次吧。
这种小吃也算是一种地方文化了，很多土生土长的罗田人甚至都不知道。
但作为一个吃货的小编，必须要将这种美食文化分享出去，让更多的人了解我们罗田。


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以德服人，信步平阳， 等2人赞

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    注册：2019/12/09 08:14:21

    看其美观，不知好吃不？
    1楼 回复于 2020/05/18 19:29:54 0 回复
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    纱帽居士
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    特色菜，好吃
    2楼 回复于 2020/05/18 19:34:19 0 回复
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    营养丰富
    3楼 回复于 2020/05/18 19:34:37 0 回复
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    小时候吃得特别多，现在巳不常吃了。
    4楼 回复于 2020/05/18 19:53:49 0 回复
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    特色品种！色美味鲜！好吃！谢谢分享！
    7楼 回复于 2020/05/18 21:31:09 0 回复
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    注册：2019/12/03 16:29:41

    罗田的特色美食，真正的原生态绿色产品！
    8楼 回复于 2020/05/19 04:52:30 0 回复
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    今年我们已经做了好几次吃了，味道不错
    9楼 回复于 2020/05/19 10:52:52 0 回复
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    注册：2019/12/03 16:33:38

    就是搓叶子的时候有点费劲，其余的草灰点浆成型容易得很
    10楼 回复于 2020/05/19 10:54:47 0 回复
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